炖牛尾（Rabo de toro）4人份的配料：
3千克牛尾、2公斤陈年洋葱、一公斤生红番茄、0.75千克土豆、8瓣大蒜、干藏红花丝、0.75升蒙迪亚-莫里莱斯（Montilla-Moriles，西班牙中南部地名）或赫雷斯芳香白葡萄酒，适量橄榄油、胡椒粉、盐。
炖牛尾
制作方法：
将牛尾洗净。洋葱切丁后放入油锅中翻炒至表面金黄色。牛尾洗净后，和洋葱、西红柿、大蒜、盐、胡椒粉、藏红花一起放入高压锅煮，但先不要盖锅盖。在接下来的十五分钟里，在锅里翻动牛尾并使所有的调料充分加热。然后加入酒然后盖锅盖加压。文火慢炖40分钟，不要开盖，煮好后关火，等锅自然冷却。刚关火时不要将牛尾盛出，应保持牛尾在锅里靠余温再闷至少两个小时。将菜肴盛在平底锅里，配以橄榄油炸的薯条，再放在小火上加热。
产自西班牙哪个地区的最地道？
自治区：安达卢西亚（Andalucía）
